​猛男的炒饭：靠一盘炒饭拿下千万投资，3年开店200余家

猛男的炒饭：靠一盘炒饭拿下千万投资，3年开店200余家

作者 | 戴丽芬

来源 | 铅笔道

“第37盘鱼香肉丝炒饭端到刘飞眼前，他细细地咀嚼起来。

他成长在一个餐饮家族里，从小耳濡目染，让他对食物的口感能够迅速做出判断。此时，他正在筛选一种最适合于做炒饭的大米品种。

2015年，刘飞创立“猛男的炒饭”。品牌面向一二线城市人群，其中80%是15~35岁的年轻人。产品SKU共有14款，口味包含江浙的甜、广东的鲜、四川的麻辣等等。

目前，“猛男的炒饭”在全国有200多家门店，覆盖了23个省。门店结合了堂食+外卖的模式，单店日销量最高可达500单以上。

近期，项目获得青松基金的近千万A轮融资。

01

做一个属于自己的品牌

在浩泽公司的年会上，刘飞作为品牌合作商坐在席下。台上，浩泽公司的成员正为今年取得行业销售冠军的荣誉欢呼。他突然意识到,“做一份属于自己的事业，一个属于自己的品牌，这才是创业。”

思绪随之回溯到了2年前，那时他正在做一个街头篮球机的创业项目，虽然项目因篮球机维修率过高难以为继，但是他依然能够清晰地回忆起自己创业时的激情。

“现在就是做生意，但只有做喜欢的事情才是做事业。”于是，他决定寻找新的创业契机。

刘飞自小在餐饮家族中长大，家里十多个长辈都从事餐饮行业。炒饭是他最钟爱的食物，尤其是妈妈经常给他做的客家酸菜米酒炒饭。

他调研了当时的市场状况。他发现：

首先，炒饭这个品类有一定的市场潜力，在国内已经有比较成熟的受众群体，且产品延展性很强，可以与各种食材搭配，做出创新的菜品；其次，当时正值美团、饿了么大规模补贴时期，外卖行业正在兴起，而炒饭相较于其他餐饮品类更适合做外卖；再者，当时市面上还没有一款成熟的炒饭品牌，存在市场空白。

由此，他在2015年10月创立了“猛男的炒饭”。在创立之初，他便有了打造品牌的意识，这得益于此前在方太的工作经历。

在方太工作的2年，刘飞曾完整地跟进一个热水器项目，方太的品牌营销理念对他有着直接的影响。“人品、企品、产品一定要一致。”他将这个理念延续到了“猛男的炒饭”。

刘飞亲自盯着品牌logo设计，“希望通过猛男来传递阳光热情的品牌形象，这与炒饭给人的感觉很相似”。在产品的客户定位上，“猛男的炒饭”面向一二线城市人群，其中80%的用户是15~35岁的年轻人，产品定价在20~25元之间。

02

产品标准化

“从一家店到多家店，是从心理标准到数据标准的过程。”刘飞说道，“只有一家店的时候，客人喜欢吃咸一点就给他做咸一点，但是有多家店的时候，需要探索固定的标准。”

在开设了10家直营连锁店之后，2017年8月，“猛男的炒饭”开始开放加盟。同时，刘飞从食材和工艺流程两个方面制定标准。

“猛男的炒饭”主食材来自中国东北出品的大米，每份炒饭份量很足，注重性价比。

刘飞介绍，在传统观念里，人们会觉得隔夜的米饭炒饭才好吃，其实隔夜饭太硬，在炒制过程中水分蒸发比较大，且冷饭易浪费时间。现蒸米饭入锅炒制时既节约了时间，也能保证每粒饭都新鲜有嚼劲。因此，产品的米饭食材使用的均为现蒸大米。

“猛男的炒饭”在产品工艺上所坚持的一个举动就是每家门店都配有专业炒饭厨师，大火颠锅。

为了提高效率，团队把配料标准化。肉类采用自主研发的统一料包，由中央厨房统一调配，入锅炒制时提前加热至50度。这样一来，厨师的操作步骤就少了很多。

去年，在炒饭机兴起的时侯，一些厂商也找到了刘飞，希望寻求合作。当时他也买下了几台炒饭机，尝试了其炒出的米饭的口味。“在我这里就过不了关。”

刘飞进一步解释，当下大多数的炒饭品牌几乎都是用炒菜机。先炒好、再复热，虽实现了去厨师化，但却失去了品质，也会失去消费者的口碑。 因此，“猛男的炒饭”在产品工艺上所坚持的一个举动就是每家门店都配有专业的炒饭厨师，大火颠锅，让炒饭保留锅气。

03

品牌2.0升级

门店快速扩张的同时，也考验着产品的生命力。

为了满足不同地域的消费者需求，门店推出更丰富的产品口味，包含江浙的甜、广东的鲜、四川的麻辣等等，涵盖炒饭界的鲜、香、麻、辣四种味型。

2018年6月，团队进行了品牌的2.0升级，把七款新品炒饭拟人化，设计了七个猛男形象，为每个猛男都赋予了不同的性格和故事。比如，顽皮麻椒鸡炒饭，代表的是一个天真可爱的猛男。

品牌2.0版本有七个猛男形象，各有不同的性格和故事。

团队还会给每款新品炒饭配上一句具有故事性的文案，在看到人物形象和文案的时候，顾客可以根据自己的性格和喜好选择产品，由此可以建立品牌与用户之间的情感联系。

不过，“猛男的炒饭”在产品上并非一帆风顺。刘飞回忆，店铺的动线设计不合理导致高峰期无法快速出餐；门店后厨在高峰期经常出错，只能通过下架产品和关店等手段来强制减少订单。

他发现产品的SKU过多是导致出现以上问题的重要原因。“产品虽多，但布局不合理，引流产品不清晰，边缘产品销量低却又占据了很多库存和存储空间。”

所以，在品牌2.0升级的同时，刘飞将门店炒饭品类从22款炒饭减少到14款，外卖平台上的SKU则减少了8款。

“品类少了，门店的营业额反而增长了。”2.0升级前月总销售量约为26万单，升级后的月总销售量增长到33万单，增长率达26.9%，营收上涨28%。

刘飞表示，此后“猛男的炒饭”在每季度将会推出3个新产品，保持产品的持续更新。

目前，“猛男的炒饭”在全国有200多家门店，覆盖了23个省，其中13家为直营店。门店结合了堂食+外卖的模式，单店日销量最高可达500单以上。目前堂食与外卖销售量比例为3：7，接下来将增加堂食比重。

谈及未来，刘飞表示，“猛男的炒饭”将会放缓加盟店的开店步伐，同时将继续在全国直营或联营的形式开设更多门店，首先完成北上广等一线城市的门店布局。他计划通过直营店辐射到现有的加盟店，为加盟店提供更标准化的供应链及门店管理。

此外，“猛男的炒饭”已经开始自主研发会员系统，今年还将继续完善会员制度，并通过粉丝社区群的建立，进一步沉淀用户。