​美食｜斑鸠叶豆腐

美食｜斑鸠叶豆腐

斑鸠叶不大，粉嫩的、绿得发亮的树叶极像杏叶，散发着一种成熟的、诱人的芬芳。那种清香味很独特，很远都能闻到。摘一片叶儿在嘴里嚼嚼，又粉又嫩又糯，清香得使人发懵。这种树丛，人们管它叫斑鸠树，树叶呢，当然就叫斑鸠叶了。

关于斑鸠叶豆腐还有一个美丽的传说。

传说有一位美丽的姑娘，勤劳又善良，姑娘所居住的村子闹饥荒，村民都上山挖野菜、找草根充饥。有一天，她在很远很远的山里挖野菜，中午时刻，又饿又渴，来到小溪边，捧起清凉的溪水，突然发现一只漂亮的梅花鹿在小溪对岸吃斑鸠树叶，她想斑鸠叶小鹿能吃，我们人能吃吗？如果可以吃，那该多好啊！

正想着，听到有人在叫她，一看，对岸不知何时坐了个白胡子老爷爷，老爷爷告诉她，用斑鸠树叶做成豆腐，人吃了就可以度过饥荒，并告诉她制作豆腐的方法。姑娘将制作方法铭记在心，隔岸拜谢老爷爷，等她抬起头来一看，老爷爷不见了，原来是神仙在指点她。

姑娘赶紧采了好多斑鸠叶，回到村里按照老爷爷说的方法果然做成了斑鸠叶豆腐，斑鸠叶豆腐就这样流传开来。

传说的事情暂且不管它。

我们只知道每到春末夏初，母亲总会带着我们翻山越岭去采回斑鸠叶，给我们做斑鸠叶豆腐。

第一步：净

把摘回来的斑鸠叶用冷水洗净。

第二步：燎

烧一锅沸水，把洗净的斑鸠叶倒入其中，搅拌一两分钟后捞起。

第三步：滤

取一个铁盆或者铁桶，将筲箕放在盆口，把烫熟的斑鸠叶放在筲箕里面，双手用力揉搓，让斑鸠叶汁从筲箕孔隙漏到器皿里面，一直榨到仅剩叶脉为止。这个动作速度要快，以免漏下的斑鸠叶汁凝固。

第四步：点

把准备好的柏树毛灰烬用水搅拌均匀，多放点水，然后洒在筲箕里，让灰水也顺着筲箕的孔隙漏下，与斑鸠叶汁相溶。柏树灰烬里面含有碱，起到的是食用碱的作用，不能多放也不能少放。放多了会使做出来的豆腐变得很老，而且味道变得很刺口。放少了则不能凝固到位，因此要掌握好分量和火候。

第五步：凝

将装满斑鸠叶汁和灰水的器皿静置在凉爽的地方，切记温度不能过高，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固。静置1至2个小时左右即可食用。

第六步：吃

豆腐做好了，再用一些带麻辣的味水，有醋更好。凉拌，端上餐桌，色如碧绿的翡翠，晶莹剔透，所以也有把斑鸠叶豆腐叫翡翠豆腐的。再点缀上几片红辣椒，“万绿丛中一点红”，多好的意境啊！色香味俱全，一种难得的、稀有的美味佳肴。味道清香、清凉，特别是夏季吃它，能消暑清凉，那是名副其实的天然绿色食品。

斑鸠叶豆腐

文 | 文猛 资料图片

编辑 | 周鹏程