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​豆汁和螃蟹能一起吃吗?豆汁和鸡蛋能一起吃吗

2024-05-07 21:25 来源:咖思漫 点击:

豆汁和螃蟹能一起吃吗?豆汁和鸡蛋能一起吃吗

豆汁是老北京十三绝小吃之一,也是老北京人早餐必备的,其搭配最常见的就是焦圈儿。那么,豆汁和螃蟹能一起吃吗?豆汁和鸡蛋能一起吃吗?

豆汁和螃蟹能一起吃吗

豆汁是绿豆制作而成的,属于寒性食物,而螃蟹也是凉性的,若是边吃螃蟹边喝豆汁会引起腹泻的。

豆汁和螃蟹能一起吃吗?豆汁和鸡蛋能一起吃吗

豆汁和鸡蛋能一起吃吗

首先说鸡蛋的营养价值是非常高的,含有丰富的高蛋白,矿物质的含量也比较高,而豆汁含有丰富的微量元素,可以清血利尿了,清热解毒了起到一个重要的作用,鸡蛋和绿豆之间是没有忌讳的,吃鸡蛋喝豆汁不但没有毒而且还会补充身体所缺乏的营养元素,是非常棒的,不过鸡蛋不能同豆浆一起食用,因为豆浆里面含有一种叫胰蛋白酶的物质对鸡蛋有排斥反应。

北京人为什么喜欢喝豆汁儿

单从豆汁的滋味口感来说,再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷。不过,北京本地“土著”好这口就不能光从这寻常的审味角度去评价了,这豆汁喝的是一种传统的承袭,是一种历史的延续。

豆汁和螃蟹能一起吃吗?豆汁和鸡蛋能一起吃吗

豆汁初见于辽。 五代时期,契丹主耶律阿保机征服奚族,在公元96年建立辽国,后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族,所部兼有农耕、游牧和渔猎,饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大,烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、腊肉、肉糜(肉粥)等多种制法,且几无忌口,谷食中又偏爱加入奶及油脂。 如此食性,恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感,但一来茶叶贸易受中原限制,一旦双方交恶便会马上断档,二来,茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克,容易引起便秘。豆汁,于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

旧京卖豆汁有行商也有坐商,行商是从坐商处买来成品,再担去街巷叫卖,坐商就是粉房,等于销售副产品。豆汁可以生饮,酸味更明确。若再冰镇一下,因发酵过的绿豆淀粉没有沉淀,囗中颗粒感强,会更加利口。旧时北京人拿它当水喝,浸在冰里,咽喉肿胀的,一碗就能消除。

熬好的豆汁色泽暗淡,入口滚烫厚重,酸腐味浅下去很多,吃时还要就辣咸菜丝和焦圈,辣咸菜丝是酱制的芥菜切丝浇辣椒油,咸辣糅合酸甜,各去锋芒,圆融适口。焦圈则是春秋时期寒食节寒具的孑遗,外观形似臂钏,炸至香脆,主要是以油脂应对豆汁的消化作用,以免导致低血糖。

豆汁配焦圈,于北京人而言是日常的加餐,早点也可以有,其他时候就是点心和解暑饮料。热豆汁又能醒酒,酗饮后灌上一碗,只要能过嘴那关,胃里自然就熨帖很多。